Ce soir direction Subaco, restaurant japonais qui porte bien son nom (« petite cabane d’oiseaux »). Toute petite salle mais grande cuisine, Subaco et son ambiance comme à la maison valent le détour.
Pouvez-vous vous présenter ?
Je m'appelle Yuka Kubo, je suis japonaise. Je suis arrivée à Paris il y a 10 ans pour étudier au Cordon Bleu, une école de cuisine française.
Depuis combien de temps travaillez-vous dans le 18ème ?
J'ai ouvert ce restaurant il y a à peu près 3 ans, juste avant le covid.
D'après vous, qu'est ce qui fait l’âme du quartier ?
Je suis arrivée dans le quartier par hasard. Je cherchais à ouvrir un restaurant et c'est mon agent immobilier qui m'a emmenée ici. Je n'étais jamais venue mais j'ai tout de suite aimé car c'est comme un petit village. Même nos clients se connaissent souvent. C'est un quartier mélangé, entre les bobos et le côté populaire.
Avez-vous des habitués ?
Oui, il n'y a que des habitués en fait !
Avez-vous un souvenir marquant dans votre boutique ?
Oui, je me souviens d'une fois, différents groupes de personnes étaient assis à la même table et ont commencé à discuter, à devenir amis. J'aime bien ce côté convivial.
l'intérieur chiné et intime, propice aux rencontres
Vos adresses préférées dans le quartier ?
J'adore Coloré, rue du Ruisseau, c'est une de mes amies. J'adore aussi le bar Nant, c'est top !
Quelle est l’histoire derrière Subaco ?
Subaco, ça veut dire nichoir d'oiseau. Au Japon j'allais souvent dans un salon de thé qui s'appelle Subaco, j'ai bien aimé ce nom.
Quel est votre produit phare ?
Nos aubergines miso rouge !
Avez-vous une tenue de travail ?
Non pas vraiment, j'aime bien travailler avec un tee-shirt en Wax.
Qu’est ce qui est important pour vous dans votre tenue de tous les jours ?
J'aime me sentir à l'aise. Porter du coton et des pantalons pour pouvoir bouger facilement.
Avez-vous un uniforme ou une pièce qui vous est chère ?
Pas vraiment ! J'aime beaucoup le vintage, j'achète souvent d'occasion :)
SUBACO - 20, rue Joseph Dijon 75018
COLORÉ - 20, rue du Ruisseau 75018
LE NANT - 58, rue du Ruisseau 75018